Queridos lectores, hoy vamos a tocar un tema muy importante sobre nuestra nutrición y es el efecto del gluten en el organismo de todos aquellos que no han sido diagnosticados con intolerancia o celiaquía.
El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, triticale, espelta, algunas variedades de avena, así como sus híbridos y derivados.
El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas. Por este motivo es apreciado en alimentación, por su poder espesante.
Si bien existe la intolerancia al gluten, que es una condición denominada celiaquía en su versión más conocida, TODOS los humanos tenemos en un mayor o menor grado una respuesta adversa a su consumo y es que nos genera impermeabilidad intestinal.
La impermeabilidad intestinal se produce gracias a que el gluten rompe las proteínas en el intestino delgado que sirven de filtro para las sustancias que deberían ser absorbidas y procesadas en nuestro organismo tales como. Calcio, hierro, minerales, etc. Y las que deberían ser desechadas como son los químicos, tóxicos, plásticos, etc.
Cuando estas proteínas se rompen y por ende el material que debería ser desechado por nuestro cuerpo entra en la mucosa, se produce la inflamación de la misma. La inflamación es el proceso mediante el cual nuestro sistema inmunológico combate la presencia de agentes externos que no nos benefician.
El problema es que todas nuestras mucosas están conectadas entre sí y cuando nuestro cuerpo empieza un proceso de inflamación nos puede afectar no solamente a nivel estomacal (intestinos) sino que se puede presentar como rinitis, afecciones en la piel e incluso a nivel cerebral. Estudios han comprobado que pacientes con Alzheimer, autismo y otros han mejorado notablemente una vez que se ha suspendido el gluten de su dieta.
¿Qué Alimentos Contienen Gluten?
El gluten es encontrado en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos granos.
Puede ser especialmente difícil evitar el trigo porque esto significa que usted debe evitar todas las harinas e ingredientes hechos con trigo.
Estos incluyen:
Harina Blanca
Trigo Candeal
Harina de Graham
Triticum
Trigo Kamut
Espelta
Germen de Trigo
Salvado de Trigo
Alimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen:
Pasta
Cuscús
Pan
Tortillas de Harina
Galletas
Muffins
Bollos de pan (biscochuelos)
Pastelitos
Cereales
Galletas integrales
Cervezas
Avena (vea la seccion de Avena abajo)
Salsa de jugo de carne
Aliños
Salsas
Esto puede parecer una lista larga, pero hay versiones libres de gluten de todos estos alimentos disponibles en la mayoría de las tiendas. ¡Usted sólo tiene que buscarlos!
Algunos datos fueron tomados de:
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Escrito por:
MZ Guillermo Lara
Coach Angelical de Vida
Conductor CHIEC Barcelona
E-mail: barcelona.chiec@gmail.com
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